Ecole Hôtelière Dosnon

22ème Village Gourmand à Laon

Directrice Dosnon — 2010-02-13T15:31:49Z

Organisé par les Jeunes Agriculteurs de l'Aisne, le Village Gourmand est l'occasion d'un échange entre producteurs et consommateurs. Il a accueilli une quarantaine d'exposants qui ont proposé à la dégustation et à la vente leurs produits : fois gras, champagne, maroilles, épices, miel, confitures, vins d'Alsace, de Bourgogne, de Bordeaux…

Comme chaque années depuis maintenant 6 ans, l'école Dosnon y tenait un stand de démonstration culinaire. Cette année, nous proposions des recettes du Nord : carbonnade, flamiche aux poireaux, tarte à la bière… dont vous pouvez retrouver les recettes sur le blog de cuisine.

Le Village Gourmand s'est tenu au Boulodrome de Laon sur 2 jours, samedi 12 et dimanche 13 décembre 2009. Il avait pour thème, cette année, le cheval et la filière équine, et de nombreuses animations étaient proposées tout au long du week-end : tours de poneys, démonstration de maréchalerie, découverte des courses hippiques.

La veille du Village Gourmand, le vendredi, les jeunes agriculteurs de l'Aisne proposent des ateliers de découverte sur le thème retenu, aux enfants des écoles du Laonnois.

Isabelle Boutin, notre Chef et Delphine Joubert, notre sous-chef, ainsi qu'Emilie, Marie, Estelle et Lisa, élèves en 2ème année, sont donc parties vendredi matin pour animer le stand de démonstration culinaire auprès des enfants. Les enfants ont confectionné des petits gâteaux secs en forme de cheval !

Visite d'un atelier de fabrication de Maroilles en Thiérache

Directrice Dosnon — 2010-01-11T12:51:44Z

Jeudi 4 décembre 2009, les élèves de Dosnon ont assisté à la fabrication du Maroilles par Claire Halleux, à la ferme de la Fontaine Orion à Haution, près d'Hirson. Ce fromage AOC est originaire de la Thiérache, région située à proximité de l'école Dosnon.

Le Maroilles se fabrique en plusieurs étapes : le lait chaud de la traite du matin est emprésuré à 34°C. Il caille en 1 h, puis est découpé avec un tranche-caillé et brassé durant 1/2 h. Le lactosérum est soutiré, le caillé est réparti régulièrement dans les moules. Les fromages seront retournés cinq fois dans la journée. Le lendemain, les fromages sont salés une première fois à sec, puis plongés le lendemain dans une saumure. Les fromages seront ensuite séchés au hâloir pendant une huitaine de jours avant d'être descendu dans une cave voûtée en briques pour l'affinage.

Cette étape va durer de 6 semaines à 3 mois selon les formats. L'affinage consiste à brosser les fromages avec de l'eau légèrement salée. C'est là que le Maroilles acquière sa teinte rouge-orangée caractéristique. Celle-ci provient d'une bactérie spécifique des lieux saturés en humidité.

La visite s'est terminée par une dégustation du Maroilles fabriqué par Claire Halleux qui a reçu la Médaille d'Argent 2009, délivrée par le Ministère de l'Agriculture et de la Pêche au Concours Général Agricole.

Les élèves ont constaté que rigueur et savoir-faire sont des atouts indispensables à la réussite de ce délicieux fromage régional d'Appellation d'Origine Contrôlée et ont ainsi davantage assimilé les différentes étapes de fabrication d'un fromage, étudiés en cours.

Après cette matinée très instructive, les élèves et leurs accompagnatrices étaient invitées à déjeuner chez les parents de Marie, élève en 1ère professionnelle.

Mais avant de s'y rendre… une halte à Marly-Gomont, à 5 km de Haution, s'imposait ! Histoire de faire une photo devant le village immortalisé par la chanson de Kamini.

Puis direction Eparcy. Les parents de Marie habitent une maison typique en Thiérache, la Villa des Tilleuls, dans laquelle ils ont 5 chambres d'hôtes. Ils font également table d'hôtes. La Maman de Marie avait confectionné un repas au Maroilles afin de compléter leur visite matinale par une dégustation culinaire : tartes au Maroilles, pizzas au Maroilles, quiches aux poireaux et au Maroilles. Elles ont passé un excellent moment et ont été touchées par l'accueil chaleureux et familial de la famille de Marie.

Salon VITEFF à Epernay

Directrice Dosnon — 2010-01-08T13:10:52Z

La 10ème édition du VITeff, salon international des techniques champenoises et effervescentes, a eu lieu du mercredi 14 au samedi 17 octobre 2009 au parc des expositions Le Millesium à Epernay, capitale du Champagne.

Organisé par la Chambre de Commerce et d'Industrie de Reims-Epernay, il est le rendez-vous de l'ensemble des professionnels des différentes filières des techniques des vins effervescents.

Pour la 4ème année consécutive, la société Ecovigne Champagne, distributeur de vins de champagne, et l'école Dosnon ont établi une convention de partenariat à l'occasion de ce salon. A tour de rôle, les élèves de l'école Dosnon, accompagnées de Katia Blondeau, leur monitrice technique de Restaurant, ont assuré l'accueil et le service du Champagne sur le stand de la société Ecovigne et ont eu ainsi l'opportunité de visiter le salon.

Le salon a accueilli 375 exposants et 18 000 visiteurs de 25 pays, avec notamment l'Afrique du Sud comme invité d'honneur.

Ce T.P. Extérieur est d'une grande richesse pour les élèves qui acquièrent ainsi dextérité dans l'ouverture d'une bouteille de champagne et aisance dans le service et la communication avec la clientèle.

Nous remercions la société Ecovigne pour l'opportunité qui est donnée aux élèves de s'entraîner en situation réelle.

Journée portes ouvertes 2010

Eric Le Meur — 2010-01-06T17:25:24Z

L'Ecole ouvrira ses portes à tous ceux et celles qui voudraient venir la visiter le

Samedi 20 mars 2010 de 9 h à 12 h

Soirée finlandaise chez Clément MAROT à Lille

Directrice Dosnon — 2010-01-05T11:57:16Z

Mercredi 7 octobre 2009, les élèves de 1ère professionnelle ont participé à une soirée finlandaise organisée chez Clément Marot à Lille.

Sous la présidence du Consul honoraire de Finlande et de Madame Rémy Chassaignon, un dîner a été organisé au profit de la restauration des locaux de Silta-Klubi à Helsinki. Une cinquantaine d'invités se sont retrouvés et les élèves ont assuré le service dans le restaurant. Quatre d'entre elles étaient au service, sous la houlette de Katia Blondeau, leur monitrice technique de restaurant, et deux autres étaient en cuisine avec le Chef, Clément Marot, et sa brigade.

Au menu :
Assiette de poissons fumés à la finlandaise
Poulet de Licque aux champignons des bois
Terrine de fromages
Gâteau Runeberg compote à l'Aquavit
Café

Ce fut une soirée très sympathique et, comme toujours lors d'un T.P. Extérieur, une excellente expérience pour les élèves.

Année scolaire 2009/2010

Directrice Dosnon — 2009-12-22T17:37:26Z

La rentrée s'est faite lundi 7 septembre à 8 h 30. Les internes sont arrivées la veille dans l'après-midi pour s'installer dans l'internat.


Promo 2009/2010

La nouveauté de cette rentrée scolaire réside dans le fait que nous avons accueilli de nouvelles élèves qui s'engagent dans un cursus de 3 ans pour se préparer et se présenter au BAC PROFESSIONNEL RESTAURATION.

Comme chaque année jusqu'à présent, elles présenteront le C.A.P. Services Hôteliers en fin de 1ère année, soit en fin de classe de 2nde, et le B.E.P. des Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie en fin de 2ème année, soit en fin de 1ère professionnelle. En juin 2012, en fin de Terminale, elles pourront se présenter au Bac Professionnel Restauration.

Voici le « découpage » de l'année scolaire 2009/2010 :

7 semaines de cours entre le 7 septembre et le 23 octobre
Vacances de la Toussaint de 2 semaines
6 semaines de cours entre le 9 novembre et le 18 décembre 2009
Vacances de Noël
5 semaines de cours entre le 4 janvier et le 5 février 2010
Vacances d'Hiver
4 semaines de Période de Formation en Milieu Professionnel du 15 février au 12 mars : en Hébergement pour les élèves de 2nde professionnelle et en Restauration pour les élèves de Tale B.E.P.
3 semaines de cours entre le 15 mars et le 2 avril
Vacances de Pâques
6 semaines de cours entre le 19 avril et le 28 mai
Fin des cours le vendredi 28 mai 2010
Examen du C.A.P. et du B.EP. entre le 1er et le 11 juin
Période de Formation en Milieu Professionnel de 6 semaines en juin/juillet en Restauration pour les élèves de 2nde professionnelle
Vacances d'Été

Le tout sera animé par des visites professionnelles, deux examens blancs, les déjeuners pédagogiques www.ecole-dosnon.com/-Dejeuners-pedagogiques-, la participation au Salon VITEFF à Epernay, à un dîner finlandais chez Clément Marot à Lille et au 22ème Village Gourmand à Laon. Sans oublier la fête de Noël !

Mais nous aurons l'occasion de vous reparler de tout cela au fur et à mesure soit sur cette page du site de Dosnon soit sur le blog de la directrice http://ecole-dosnon.hautetfort.com

C'est reparti pour une nouvelle année !

21ème Village Gourmand

Directrice Dosnon — 2009-02-02T08:45:19Z

Depuis plusieurs années déjà, l'école Dosnon a rendez-vous à Laon avec le salon gastronomique dénommé « Le Village Gourmand ». Organisé par les jeunes agriculteurs - JA - de l'Aisne, ce salon est la vitrine de l'agriculture locale et régionale. Il s'est tenu cette année les 13 et 14 décembre 2008 avec pour thème « l'Abeille ».

Au cours de ce salon, l'occasion est donnée aux visiteurs de pouvoir rencontrer une quarantaine de producteurs, d'échanger avec eux, de déguster et d'acheter une grande variété de produits du terroir.

La veille du salon, le vendredi, des écoliers du Laonnois ont pu découvrir la vie formidable des abeilles à travers une présentation ludique et simple : la vie des abeilles, le travail au rucher, la production du miel et les autres produits de l'apiculture… Pour chaque thème, des ateliers – dont un atelier Cuisine - adaptés aux différents âges est mis en place, le tout encadré par des professionnels.

Les JA ont mis à la disposition de l'école Dosnon un stand de démonstration culinaire, qui, le vendredi, fut l'atelier Cuisine des enfants. Marie, Lisa et Estelle sous la houlette d'Isabelle Boutin, le Chef, et Delphine Joubert ont investi le stand vendredi et ont appris aux enfants à réaliser des sablés et petits gâteaux au miel.

Les 13 et 14, le Chef a proposé à un large public des recettes toujours à base de miel mais un peu plus sophistiquées : pizza aux oignons confits au miel, waterzoï de dinde à la bière et au pain d'épices, tatin de poires au miel, baklava… dont ont peut retrouver les recettes sur le blog des recettes de Dosnon.

Comme chaque année, ce salon est un moment de convivialité et d'échange avec les habitants du Laonnois et les visiteurs ainsi qu'un moment de découverte d'une filière du monde agricole. L'école Dosnon remercie vivement les Jeunes Agriculteurs de l'Aisne pour l'accueil très chaleureux qu'ils lui réservent.

Sorties du week-end

Directrice Dosnon — 2009-01-30T19:21:57Z

A l'école Dosnon, l'internat reste ouvert le week-end et les jours fériés. Il ne ferme que pendant les vacances scolaires.

Cela donne la possibilité aux élèves internes résidant loin de Couvrelles - voulant éviter frais de transport et fatigues liées aux déplacements, ou tout simplement souhaitant étudier calmement – de rester à l'internat.

Durant le week-end, il leur est toujours proposé une sortie le samedi après-midi. Elle est culturelle, sportive et/ou de détente. Voici, en image, un petit aperçu :

A Chantilly – visite du château et des écuries, promenade dans le parc :

A la fête du Haricot de Soissons – en attendant la parade :

A la Caverne du Dragon, musée du Chemin des Dames, le 11 novembre :

Au salon des Vins des Vignerons Indépendant à Reims – instructif ! :

Traditionnel « Shopping » – au moins un samedi sur deux, si ce n'est plus ! :

Dans les environs de Couvrelles, par un beau jour du mois d'Avril :

Salon Viti Vini

Directrice Dosnon — 2009-01-29T17:58:18Z

Pour la troisième année consécutive, l'école Dosnon a établi une convention de partenariat avec la Société Ecovigne qui accepte ainsi de recevoir les élèves pour une série de Travaux Pratiques Extérieurs.

Du 15 au 18 octobre 2008, les élèves se sont donc succedées sur le stand que la société Ecovigne tenait au Salon Viti-Vini. Le T.P. Extérieur a pour but le perfectionnement de l'élève dans une technique apprise en cours. Présentement, le service du Champagne.

Rendez-vous incontournable pour l'ensemble de la filière viticole champenoise, ce 5ème salon, organisé par le club des entrepreneurs champenois, regroupe les entreprises connexes au champagne installées dans la région. Ce sont donc 150 exposants et quelques 12 000 visiteurs qui se sont retrouvés au Millésium à Epernay.

Cette année encore, les élèves ont été appréciées pour la qualité de leur service et elles-même ont beaucoup aimé être « en situation réélle » et mettre ainsi en pratique leurs acquis théoriques. Elles remercient vivement la Société Ecovigne qui les accueille toujours avec beaucoup de sympathie et qui veille à ce que tout se passe au mieux.

Qualités requises

Eric Le Meur — 2009-01-18T11:00:03Z

Bonne culture générale
Excellente présentation
Courtoisie et discrétion
Bonne résistance physique et aptitude gestuelle
Le goût du travail en équipe