Ecole Hôtelière Dosnon

Journée Portes Ouvertes

Directrice Dosnon — 2008-03-11T19:30:12Z

Samedi 19 janvier 2008, à partir de 12 h 30, nous avons accueilli à l'école Dosnon, parents, familles et amis d'élèves et professeurs pour une journée Portes Ouvertes.

Un déjeuner leur a été servi, avec au menu :

Salade et Cabecou au miel
Jambonnette de poulet aux morilles sur pain d'épice Carottes primeurs et Mille-feuille de pommes de terre
Plateau de fromages
Prince d'Orient

La journée s'est poursuivie par une visite de la résidence d'application, le centre international de Couvrelles, et par une visite de l'école.

Ce type de journée donne l'occasion aux parents d'élève de rencontrer les professeurs, de voir leur fille dans leur environnement scolaire et d'évaluer leurs progrès techniques en restauration. Quant aux élèves, autant dire qu'elles sont fières d'accueillir leur famille !

En vue d'une future inscription et sur rendez-vous, l'école Dosnon ouvre ses portes à tous ceux et celles qui le désirent. Contactez-nous au 03.23.74.12.44.

Visite de l'hôtel de Crillon à Paris

Directrice Dosnon — 2008-03-07T16:57:41Z

Mercredi 12 décembre 2007, par un temps magnifique, les élèves de l'école Dosnon accompagnées de leurs professeurs se sont rendues au prestigieux hôtel de Crillon à Paris pour une visite de rêve…

Seul hôtel situé place de la Concorde, il donne l'impression d'avoir Paris à ses pieds : la tour Eiffel, l'Assemblée nationale, les Tuileries, le Grand Palais, le dôme des Invalides, la Seine…

Ce palace, dont le bâtiment est classé, est un ancien hôtel particulier qui a longtemps été propriété des comtes de Crillon et dont la construction a été confiée en 1758 par Louis XV à l'architecte Jacques-Ange Gabriel. Il est devenu Palace en 1907 et compte aujourd'hui 103 chambres, 39 suites et 5 appartements de prestige.

Nous avons été reçu par le Directeur de l'Hébergement qui a pris le temps de nous faire visiter, notamment, la suite Louis XV et le salon Marie-Antoinette qui, l'un comme l'autre, ont une terrasse avec une vue imprenable sur la place de la Concorde et Paris.

Tout au long de notre visite, nous avons pu constater, outre la beauté, l'élégance et le luxe des lieux, le soin qui est apporté à chaque détail afin de satisfaire au mieux l'attente des clients ; ainsi que l'attention du personnel pour faire passer un agréable séjour à leur clientèle.

Nous avons également eu le plaisir de (re)voir Marie-Agnès (promo 2002), chef de rang au room-service de l'hôtel de Crillon qui nous avait vivement conseillé de faire cette visite et par la même, introduit.

Nous avons passé une matinée féérique et les décorations de Noël dont s'était paré l'hôtel de Crillon, n'ont fait qu'accentuer la part de rêve de notre visite.

1er Prix du Concours de Gâteaux pour deux élèves de l'école Dosnon

Directrice Dosnon — 2008-02-28T10:49:06Z

Claire et Victoria, élèves de Terminale BEP des Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie, ont remporté dimanche 9 décembre 2007 à Laon le 1er prix du Concours de Gâteaux organisé par les Jeunes Agriculteurs de l'Aisne à l'occasion de son 20ème Village Gourmand.

Le stand occupé par l'école Dosnon vendredi 7 et samedi 8 au Village Gourmand a été investi dimanche 9 décembre par plusieurs équipes de 2 élèves d'écoles hôtelières. Par roulement, ces équipes ont concouru la journée du dimanche : à partir d'un panier qui avait été proposé par les organisateurs du Village Gourmand, il fallait proposé un gâteau pour le 20ème anniversaire de cette manifestation. La délibération du Jury s'est faite à 17 h 00 et Claire et Victoria ont eu la grande joie de se voir remettre le 1er prix ! Elles ont proposé un gâteau original, fruit de leur imagination : deux biscuits Capucine entre lesquels était posés 6 petits fondants au chocolat et au miel agrémentés de crème Chantilly.

Ce fut une expérience enrichissante et stimulante pour tous les participants et l'occasion d'une rencontre entre élèves des lycées hôteliers de la région.

20ème Village Gourmand à Laon

Directrice Dosnon — 2008-02-19T18:01:27Z

Organisé par les Jeunes Agriculteurs de l'Aisne, le 20ème Village Gourmand s'est tenu à Laon du 7 au 9 décembre 2007. Pour la 4ème fois, l'école Dosnon y tenait un stand de dégustation culinaire.

Vendredi, accompagnées de leur professeur de Restaurant et de leur monitrice de Cuisine, une première équipe a assuré le stand de confection culinaire auprès des élèves des écoles primaires du laonnois. Au programme, des recettes simples et faciles qui ont fait la joie des enfants : roses des sables, brownies au chocolat, sablés.

Samedi, accompagnées de leur professeur et de leur monitrice de Cuisine, une deuxième équipe s'est présentée sur le stand pour confectionner Tartes au sucre, Verrines à la rhubarbe, Chouquettes, Tiramisu, Succès pralinés devant un public d'adultes attentionnés et vraisemblablement satisfait. Vous pourrez retrouver ces recettes sur le blog des recettes de l'école Dosnon.

Pour l'inauguration du 20ème Village Gourmand, l'école Dosnon avait préparé un grand gâteau Opéra qui a été très apprécié.

Visite guidée chez un viticulteur en Champagne...

Directrice Dosnon — 2008-02-14T13:27:05Z

… jeudi 29 novembre 2007. Récit du professeur de Restaurant :

« Jamais en cours, nous ne captivons autant l'attention de nos élèves. Il y a de quoi être jaloux de ce producteur de Champagne, qui nous a ouvert les portes de son exploitation pendant plus de 2 heures. Il nous a dévoilé les différentes étapes de l'élaboration du Champagne, pressoir, cuve, caves, bouteilles à l'appui. Monde passionnant de travail, de rigueur, de soins constants et délicats. Les explications théoriques données en classe, sur papier, prenaient vie. Chaque étape s'enrichissait de mille précisions que seul un professionnel sait donner. Et quelle chance de pouvoir déguster un Champagne brut et un Brut rosé « grand cru » accompagné des conseils de ce même producteur passionné et passionnant. Un très grand merci à lui. »

Le tourisme en Picardie – Idées de week-end et de sorties en Picardie

2008-02-09T17:58:06Z

Visitez le site du Comité régional du Tourisme de Picardie - Idées de week-ends, événements, brocantes, hébergement, restauration et rencontres authentiques dans la Somme, l'Aisne et l'Oise

Comité régional du Tourisme de Picardie - Le site du tourisme en Picardie

Visite d'une fabrique de Maroilles

Directrice Dosnon — 2008-02-04T12:56:18Z

Une des joies du service en restaurant est de découvrir et de faire découvrir aux clients la diversité des produits servis. Parmi ceux-ci, les fromages, incontournables dans la gastronomie française et par conséquent dans les salles de restaurant.

Jeudi 22 novembre, les élèves de Dosnon accompagnées de leurs professeurs de cuisine et de restaurant ont eu la chance d'assister à la fabrication du Maroilles à la Ferme de la Fontaine Orion à Haution. Ce fromage AOC est originaire de la Thiérache, région située à proximité de l'école Dosnon. Ainsi, elles ont vu de leurs yeux - et donc mieux compris et assimilé - ce qu'elles avaient étudié en cours.

Tout d'abord, l'ajout de la présure fait coaguler le lait de la traite du matin. Le caillé est tranché puis mis en moule. Ensuite, les fromages sont démoulés, puis salés. Enfin, ils gagnent la cave d'affinage. C'est là que le Maroilles acquière sa teinte rouge-orangée caractéristique. Celle-ci provient d'une bactérie spécifique des lieux saturés en humidité. La durée d'affinage varie selon le format des Maroilles (de six semaines pour le Mignon pesant 360 g, à douze semaines pour le Maroilles de 720 g). Les explications fournies leur ont permis de comprendre le pourquoi et le comment des différentes étapes de fabrication. Cela, non seulement pour le Maroilles, mais aussi pour les autres types de fromages (tels que le fromage blanc, le camembert, le Saint-Nectaire ou le Comté). Les fromages ont réellement une histoire et un terroir d'origine, qui les rendent inimitables. Toutes ces connaissances et odeurs leur ont fait déguster le Maroilles fermier de l'exploitation avec encore plus d'envie et d'appétit.

Salon des Vins des Vignerons Indépendants à Reims

Directrice Dosnon — 2008-01-30T16:13:53Z

Le 11 novembre 2007 prit une teinte gastronomique. Pour celles qui sont restées à l'internat de l'école Dosnon ce week-end là, nous avons profité du salon des Vins des Vignerons Indépendants qui se tenait au Parc des Expositions de Reims du 9 au 12 novembre 2007 pour découvrir 1001 odeurs et saveurs.

Le ton était donné dès l'entrée avec la remise d'un verre à dégustation à chaque visiteur. Plus de 250 exposants étaient répartis en 2 halls, que nous avons parcouru en tous sens. Nous avons rencontré surtout des viticulteurs, proposant leurs propres produits, mais aussi des producteurs de spécialités régionales : escargots de Bourgogne, far breton, Beaufort, foie gras, piments d'Espelette…

Nous avons eu l'occasion ainsi de goûter des produits d'exception tel que le vin de paille et du vin jaune du Jura, du Châteauneuf-du-Pape ou un Aloxe-Corton 1er Cru. Un professionnel nous a initiées à la dégustation d'un Saint-Georges-Saint-Emilion, essayant de nous faire identifier le bouquet et les saveurs de son vin.

Autre moment passionnant : la rencontre avec un affineur de fromages de Franche-Comté. Il nous fit déguster un Bleu de Gex et du Comté, plus que délicieux. Il nous expliqua les avantages et les spécificités d'une AOC, les caractéristiques d'un fromage fermier.

Ce fut une après-midi riche de rencontres et intéressante professionnellement. Certaines en ont profité pour faire quelques achats, comme du Jurançon sec ou ce Macvin du Jura rapportés dans nos affaires. Ces produits seront encore meilleurs dégustés en famille.

Octobre 2007 : Salon VITeff à Epernay

Directrice Dosnon — 2008-01-26T14:56:27Z

Il y a de l'effervescence à Dosnon. A l'image des bulles de Champagne, les yeux de nos élèves pétillaient à leur retour du Salon VITeff, où la filière mondiale de l'effervescence avait rendez-vous courant octobre à Epernay, au parc des expositions Le Millesium.

Pour la 2ème année consécutive, et vraisemblablement pas la dernière, elles ont en effet eu l'occasion d'être hôtesses sur le stand de la société Ecovigne. Spécialisée dans les fournitures viticoles et vinicoles, cette entreprise était l'un des 447 exposants de ce salon.

A tour de rôle, nos élèves ont assuré le service des boissons. Café, jus de fruits et surtout débouchage et service du Champagne, évidemment. Avec l'affluence des visiteurs, on aurait pu craindre que la fatigue l'emporte sur le sourire de mise pendant le service. Il n'en a pas été ainsi. Et le sourire persistait même jusqu'au retour à l'école.

Elles étaient ravies « d'avoir été à la hauteur » et d'avoir découvert le monde et les coulisses des expositions. D'une certaine manière, elles ont touché du doigt « le métier » et l'importance de tout ce qu'elles apprennent en pratique à l'école. Pour les premières années, ce fut l'occasion de faire connaissance avec le milieu professionnel et toutes souhaitent déjà participer à nouveau à une manifestation de ce type. En attendant l'année prochaine…

La page web du Salon VITeff

100 % de réussite à la session de juin 2007

Directrice Dosnon — 2007-11-15T16:45:39Z

Les résultats sont arrivés le 5 juillet et à notre plus grande joie, nous avons appris que toutes les élèves avaient été reçues à l'examen. Comme en juin 2006.

Dans la mesure où nous sommes un établissement privé hors contrat d'association avec l'État, les élèves de Dosnon sont présentées aux examens en « candidates isolées » (élèves scolarisées dans un établissement privé et présentées aux diplômes de l'Éducation Nationale). Elles sont donc rattachées à un établissement scolaire public où nous les accompagnons pour passer les épreuves de l'examen en contrôle ponctuel terminal.

Cette année, les élèves de C.A.P. Services Hôteliers ont été rattachées au lycée des métiers Edouard Gand à Amiens http://etablissements.ac-amiens.fr/0800011c/Joomla/.

Celles de B.E.P. des Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie ont été affectées pour les épreuves pratiques au lycée professionnel Charles de Gaulles à Compiègne ; et pour les épreuves théoriques au lycée hôtelier de Soissons.

Une nouvelle promotion d'élèves a donc quitté l'école, diplômes en poche. Certaines vont poursuivre vers le bac tandis que Karen a décidé de rentrer sur le marché du travail. A toutes, nous leur souhaitons une bonne continuation !