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Visite guidée chez un viticulteur en Champagne...

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… jeudi 29 novembre 2007. Récit du professeur de Restaurant :


« Jamais en cours, nous ne captivons autant l’attention de nos élèves. Il y a de quoi être jaloux de ce producteur de Champagne, qui nous a ouvert les portes de son exploitation pendant plus de 2 heures.

Il nous a dévoilé les différentes étapes de l’élaboration du Champagne, pressoir, cuve, caves, bouteilles à l’appui. Monde passionnant de travail, de rigueur, de soins constants et délicats. Les explications théoriques données en classe, sur papier, prenaient vie.

Chaque étape s’enrichissait de mille précisions que seul un professionnel sait donner. Et quelle chance de pouvoir déguster un Champagne brut et un Brut rosé « grand cru » accompagné des conseils de ce même producteur passionné et passionnant. Un très grand merci à lui. »

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